A menudo la gente confunde la Lonza, Coppa y Capollo, casi todos se hacen de lomo tungo o lomo liso.
Particularmente la Lonza se hace a base de lomo tungo o lomo vetado, se hace de trozo entero y se cura con sal y sal de cura, dejando que se deshidrate hasta estar listo para el consumo.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Se Mezcla todo los ingredientes secos en un bowl.
En una bolsa se pone el lomo y se cubre con todos los ingredientes secos de manera uniforme para luego envasar al vacío. Se deja en el refrigerador 7 días en que día por medio se da vuelta y masajea para que penetre los sabores de la mezcla de sal y especias.
Terminado el proceso se lava en vino blanco para extraer el exceso de sal, se amarra o se introduce en malla, para mantener la forma. Y se coloca en la cámara de secado a 12-15C y humedad 60 y 70%, hasta que se haya perdido un 30% del peso, aproximadamente entre 3 y 4 semanas.
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Preparación
